牛奶是我們生活中最為常見的一種營養飲品,所含有的營養幾乎是全方面的，包括豐富的礦物質、蛋白質、脂肪、磷脂、乳糖、維生素等。奶中的乳蛋白主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。另外，牛奶中還富含鈣、磷等礦物質，以及維生素A、D等微量營養素。總之，喝牛奶的好處有很多，比如補充營養、増強免疫力、提高記憶力、補鈣、美白等。

學習記憶能力是大腦的主要功能，大腦以復雜系統的形式來儲存知識，人們通過大腦儲存的知識支配一系列行為活動。嬰幼兒時期是腦部發育的黃金時期，主要是腦髓和神經網絡的形成和發育青少年是學習記憶的關鍵時期，而衰老、更年期、老年癡呆等都會造成機體特別是腦部的功能衰退，引起學習和記憶力的下降，嚴重的會影響其生活和社會適應能力，大大降低了其生活質量和社會存在感。隨著生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，無論是嬰幼兒、青少年、成年人還是老年人，都期望通過食品達到一定的保健效果，比如鞏固和提高學習記憶能力。

本發明的目的是提供一種易吸收、水溶性好、成本低且具有改善學習記憶能力的乳制品的制備方法，該方法可以直接制備乳制品，也可應用該乳制品作為開發新型食品或功能食品的原料，為通過飲食改善學習記憶提供一種新的安全途徑。

該乳制品的制備方法主要包括三個步驟：

步驟一、蛋白質的去除：將殺菌處理后的牛奶冷卻至32℃，然后往冷卻后的牛奶中添加0.02-0.06 g/L CHO0 ZIT MA菌種進行發酵，往發酵后的牛奶中添加0.02-0.06g/L的凝乳酶及0.1-0.2g/L的氯化鈣進行凝乳，收集凝乳塊排出的乳清液；將收集的乳清液進行多次的加熱至75℃并離心分離收集上清液的操作，直至收集后的上清液中蛋白質質量百分含量為0~0.025%；

步驟二、乳脂肪的去除：將步驟二得到的上清液進行離心分離，收集離心后的下清液；

步驟三、乳糖的去除：將步驟三得到的下清液進行靜置，取靜置后液體的上清液，將上清液進行離心分離，棄去離心后底部的沉淀，收集離心后上部的液體得到乳制品。

經動物試驗證實，經本發明制備的乳制品及其稀釋品可以明顯降低動物達標所需訓練次數及天數，明顯提高動物正確反應率，降低動物全天總反應時間，顯著提高主動回避率；同時，形成的食品和功能食品對于人們學習記憶能力的改善具有一定的促進作用，可以降低人類的學習掌握知識的次窩數及時間，提高正確反應效率,改善學習記憶能力。

本發明操作簡單、費用低、應用前景廣闊，對于牛奶的綜合利用無疑是一個極大的優勢，可以增加牛奶的附加值，對于改善和調節學習記憶能力方面具有重要意義。

2019年10月份陜西師范大學、食品伙伴網經過充分協商，決定發揮各自優勢開展全面的技術成果轉移轉化合作，共建陜西師范大學技術轉移轉化煙臺中心，雙方已簽訂技術轉移轉化戰略合作協議。如有合作意向可與食品邦工作人員聯系了解相關技術成果細節及合作方式。