基于上述原料功效，本發(fā)明開發(fā)利用了在中國具有四千年藥食歷史的薏米資源，對薏米進行深加工并使之適合餅干制作要求，并結合半發(fā)酵餅干制作工藝，采用酵母發(fā)酵、酶制劑處理等方法制作出一種低糖低脂保健型餅干。本產品將薏米的藥食意義引入到低糖低脂型餅干的制作工藝中，在打造低糖低脂這一健康食品的概念上添加薏米的保健價值，且采用酵母發(fā)酵、酶制劑改良面團等現(xiàn)代技術代替?zhèn)鹘y(tǒng)的餅干制作工藝，使其最大限度滿足人們對健康食品的需求。

該薏米低糖低脂半發(fā)酵保健餅干成品色澤金黃至棕黃，味香純厚，營養(yǎng)豐富，所含薏米多糖、薏米脂肪酸、薏米仁酯等有助于降血糖,輔助治療高血壓、動脈硬化等頑疾。并且其富含蛋白質、維生素B、鈣、鐵、食物纖維等營養(yǎng)物質，是種低糖低脂且具有疾病保健預防功能的保健餅干，特別適于現(xiàn)代人群食用。其工藝方法簡單科學，易于操作，適于工業(yè)化的規(guī)模生產。

產品加工方法，步驟如下：
1、第一次面團調制：將60~120份高筋面粉與0.1~0.3份酵母、0.5~1份糖、24~32份水等混合調制面團；
2、面團發(fā)酵：將調制好的面團于25~35℃、相對濕度70~90%的恒溫箱中發(fā)酵1.5~2.5小時，3~5℃冰箱貯存?zhèn)溆茫?br /> 3、第二次面團調制：將發(fā)酵好面團撕碎并加入1~3份鹽、20~30份食用油脂、5~10份奶粉、0.05~0.1份酶制劑以及14~29份白砂糖、36~38份水將發(fā)酵面團打成勻漿，然后加入40~80份經(jīng)曲化的薏米粉，采用1~3份化學疏松劑調制面團；靜置9-11分鐘，使半發(fā)酵面團繼續(xù)發(fā)酵；
4、成型：采用多次折疊，轉角90度法壓輥成型；
5、烘烤:采用底火溫度180~260℃,上火溫度180~260℃,烘烤5~9分鐘，烘烤完畢后冷卻即可包裝成品。

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