鮐魚( Scomber japonicus)屬鯖科,為暖水性中上層魚類,資源豐富,廣泛分布于我國沿海及三大洋熱帶海區。鮐魚精巢可作為制備魚精蛋白的原料,鮐魚魚卵中富含卵磷脂,鮐魚魚油中富含EPA和DHA,是我國重要的中上層經濟魚類之一。據資源專家估計,東海海域鮐魚的資源現有量為40-50萬噸,年可捕量約為30萬噸。鮐魚制品例如鮐魚罐頭加工過程中產生的下腳料占總量的40%,這些下腳料廢棄物主要是魚頭和內臟。鮐魚魚頭和內臟中含有10%-15%的粗脂肪,對其脂肪酸組分的氣相-質譜分析表明,鮐魚頭部和內臟魚油不飽和脂肪酸分別占74.07%和70.83%,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)總量分別占45.2%和40.8%,可見鮐魚魚頭和內臟等下腳料是提取魚油的良好原料。

蒸煮法、稀堿水解法、酶解法、萃取法、酸水解法等都是傳統的魚油提取工藝,這些方法的基本原理都是經過物理化學等作用,使油脂的組織結構破壞,促使油脂分子加快熱運動,使它們表面張力、粘度等指數降低,讓油脂可以從這些被破壞了的組織中分出來,之后隨著進一步破壞乳膠體,油脂會變得清亮。

日前,國內研究的魚油提取方法中,壓榨法提取工藝因其提取率低、浪費較嚴重而很少采用;蒸煮法提取工藝操作簡單、投資小,雖所提取的魚油價格低廉,但存在不能將與蛋白質相結合的脂肪成分提取的缺點,適合小作坊采用;淡堿水解法中的堿液濃度不易控制,提取率不穩定;超臨界流體萃取法需投入大規模設備、消耗較多資金,在EPA和DHA等生理活性物質富集和提純的加工中有一定的應用;

本發明采用酶解法，克服目前技術不足之處，利用復合蛋白酶分解鮐魚魚頭和內臟中的蛋白質,解除了蛋白質對脂質的束縛,反應條件溫和,使得魚油中有效成分穩定,提高了魚油的提取率的同時得到不易氧化的魚油,該方法反應操作簡單,成本低,提高了鮐魚魚頭和內臟魚油的提取率和產品的附加值。

具體實施方式，示例：
1、鮐魚內臟去膽、去掉雜物后,清洗干凈,絞肉機絞碎,形成勻漿；
2、按物料與水的重量比為1:2進行調配加入到酶解罐中,溫度升至50℃,以鮐魚內臟質量為標準按1500u/g加入復合蛋白酶,整個酶解過程中用酸堿調節使pH保持在7,l00r/min勻速攪拌,在此酶解條件下保溫酶解2小時后,酶解液9℃條件下滅酶15分鐘；
3、用離心機5000r/min離心10min,離心后酶解液分為三層,分別為下層酶解液,中層不容物和上層魚油,吸取上層得魚油；
4、最終魚油提取率達85.8%、酸值6.83mg/g、不皂化物為2.57%、過氧化值4.75mol∧kg；
5、所得魚油外觀澄清、呈深黃色,具有魚油的微腥味,無酸敗味。

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