本課程主要討論的休閑蔬菜制品，是指原料經預煮后，調味調香并封口（真空或不真空）包裝，在殺菌或者不殺菌的生產工藝條件下的蔬菜產品。
當前流行或者銷售流通的主要休閑蔬菜制品通常包括竹筍、萵筍、花生、海帶、藕片、蘿卜等，加工工藝一般分為泡制類、鹵制類、外拌料等，口味主要包括泡椒味、香辣味、麻辣味、黑鴨味等。
任博老師將從休閑蔬菜制品的類別、工藝、加工方法及生產過程控制等諸多方面做系統性的分享，并從產品的得率、脆度、調色、調味、保質期等角度，詳細介紹相關的關鍵性控制點，讓大家了解到休閑蔬菜制品的一般性生產加工技術，以便于更好的應用到實際生產當中。

【主要內容大綱】