松花蛋是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的一種蛋加工產(chǎn)品，其產(chǎn)量居我國(guó)蛋制品之首?，F(xiàn)在食用的松花蛋基本都是普通的松花蛋，經(jīng)過(guò)料液腌制、包泥法等腌制而成。市場(chǎng)上法人松花蛋腸，但其存在色澤不均勻、有氣泡等現(xiàn)象。

本次提供了一種快速生產(chǎn)新型松花蛋腸的方法，該方法利用禽蛋為原料，對(duì)其料液、生產(chǎn)工藝加以改進(jìn)，制備得到的松花蛋色澤均勻、沒(méi)有氣泡，既保留了原有松花蛋的風(fēng)格，營(yíng)養(yǎng)豐富，又具有松花蛋腸的新特色，通過(guò)專用同心圓成型器灌裝成型，成為中心為蛋黃混料、外圍是蛋清混料的松花蛋腸。該方法可極大的快速推進(jìn)松花蛋生產(chǎn)，適合于工廠流水線生產(chǎn)操作。

如圖，食用時(shí)每一刀橫切下去，都是中間為松花蛋蛋黃、外圍是松花蛋蛋清，均勻一致的松花蛋剖面，視覺(jué)效果非常漂亮。那么，這種使消費(fèi)者食欲大大提高的松花蛋腸，具體怎么做的呢？
（1）禽蛋的選擇：挑選新鮮、完整的禽蛋，剔除劣次蛋及不新鮮的蛋；
（2）禽蛋的清洗及消毒：將禽蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，洗凈后吹干，采用紫外線殺菌對(duì)禽蛋輻射進(jìn)行表面消毒；
（3）蛋清蛋黃的分離與混勻：去掉蛋殼后，將蛋清和蛋黃分開(kāi)，然后對(duì)分離后的蛋清和蛋黃分別進(jìn)行靜態(tài)混勻處理，接著將混勻的蛋清、蛋黃過(guò)濾，濾后除去蛋白膜、蛋黃膜、系帶后分別存放待用；
（4）料液的配置：配置蛋清料液和蛋黃料液，加水?dāng)嚢枞芙?，將料液晾至室溫待用?br /> （5）混料攪拌：分別取蛋清/蛋黃總質(zhì)量1.0%-8.0%的蛋清料液和蛋黃料液,蛋清與蛋黃的質(zhì)量比為1-3:1,將蛋清料液與蛋清、蛋黃料液與蛋黃分別混合，然后靜態(tài)混勻處理分別攪拌均勻；
（6）灌裝：將混合好的蛋清混料與蛋黃混料進(jìn)行灌裝，灌入雙層腸衣內(nèi)，將蛋黃混料灌裝入雙層腸衣的內(nèi)層里，將蛋清混料灌裝入雙層腸衣的外層里，雙層腸衣的內(nèi)層為可食用腸衣，灌裝成中心為蛋黃混料、外圍是蛋清混料的松花蛋腸；
（7）凝固成型：將灌裝后的松花蛋腸靜止放置10-40min,凝固成型；
（8）殺菌：將凝固成型的后松花蛋腸進(jìn)行巴氏殺菌,殺菌溫度為72-85℃，殺菌20-40min；
（9）成熟：將殺菌后的松花蛋腸放在6-25℃的條件下經(jīng)過(guò)10-15天的成熟，即得成品松花蛋腸。