一種葡萄皮保健飲料的生產方法
發布日期：2019-11-28 瀏覽次數：998
核心提示：本次介紹的是將超聲波和酶解技術應用于葡萄皮加工工藝過程，提供一種葡萄皮飲料生產的新方法。
吃香菜去除根，吃芹菜摘掉葉，吃葡萄吐葡萄皮兒。。。我們真的吃對了嗎？被我們舍棄的同樣富有精華，香菜根和芹菜葉的多重營養保健功效，不做過多闡述，我們這次主要聊一下葡萄皮的價值及應用。
葡萄多用作釀酒，隨著我國葡萄酒消費的日趨升溫，大量的葡萄果皮被許多廠家廢棄或作為亷價的飼料處理，浪費了大量資源。據現代科學硏究發現，葡萄皮占整個果實重量的8%~10%，其中除了含有一定量的營養素和豐富的芳香物質之外，主要存在于葡萄皮中的花青素、單寧、類黃酮等物質，能夠延緩動脈粥樣硬化的形成，果皮中的纖維素主要是可溶性的食物纖維，易被人體利用。它不但能降低血液中的膽固醇與血糖，而且對糖尿病、便秘、結腸癌等疾病也有一定的預防作用。
葡萄多用作釀酒，隨著我國葡萄酒消費的日趨升溫，大量的葡萄果皮被許多廠家廢棄或作為亷價的飼料處理，浪費了大量資源。據現代科學硏究發現，葡萄皮占整個果實重量的8%~10%，其中除了含有一定量的營養素和豐富的芳香物質之外，主要存在于葡萄皮中的花青素、單寧、類黃酮等物質，能夠延緩動脈粥樣硬化的形成，果皮中的纖維素主要是可溶性的食物纖維，易被人體利用。它不但能降低血液中的膽固醇與血糖，而且對糖尿病、便秘、結腸癌等疾病也有一定的預防作用。
在葡萄皮資源的綜合開發利用中，多是從葡萄皮中提取各種有效成分，例如：多酚物質、色素、花色苷、花青素、酒石酸、果膠等。其中多酚表現出強烈的抗氧化、防癌抗癌、免疫調節、預防心腦血管疾病、抗疲勞、抗過敏及抗炎、改善視覺功能、保護肝臟、清除自由基、降低血清膽固醇等生物活性。因此，用葡萄皮制成的飲料具有多種保健功能，有很大的市場前景。
本次介紹的是將超聲波和酶解技術應用于葡萄皮加工工藝過程，提供一種葡萄皮飲料生產的新方法。并且在配方中用木糖醇代替白砂糖，提高飲料的保健功能。生產葡萄酒或葡萄罐頭等廠家，可利用此技術開發新產品，提高副產物附加值。
主要加工工藝步驟，如下：
1. 以新鮮葡萄皮為原料，揀岀其中腐爛、霉變的果皮和土石等雜質。
2. 用潔浄水清洗葡萄皮表面的塵土或污物等。
3. 加入異vc鈉0.02%，檸檬酸0.15%進行護色，破碎打漿，得到葡萄皮漿。
4. 將葡萄皮漿泵入超聲波促進復合酶解罐中，設定超聲波的頻率和功率，開啟超聲波裝置。向裝置中添加果膠酶和纖維素酶復合酶制劑，設置酶解溫度和時間。
5. 酶解結束后，過濾或離心得到果皮漿液。
6. 按下列比例進行調配：果皮漿液40%、木糖醇5%、復合穩定劑0.12%、異Vc鈉0.04%、香草香精0.001%，用檸檬酸和蘋果酸調飲料糖酸比。
7. 真空脫氣機進行脫氣，再用高壓均質機均質兩次，灌裝、殺菌，即得葡萄皮飲料。降溫后貼標、噴碼，檢驗入庫。
