中國肉類食品綜合研究中心是國內唯一的肉類食品專業性研究機構，是亞洲科研力量最為雄厚的肉類研究機構之一，常設國家肉類加工工程技術研究中心、國家肉類加工技術研發分中心、國家肉類食品質量監督檢驗中心、建設項目環境影響評價中心、亞太地區肉類科技培訓中心、國家肉禽蛋標準化委員會畜肉制品分技術委員會秘書處、肉類加工產業技術創新戰略聯盟理事長單位及秘書處、國家農產品加工技術研發體系肉蛋制品加工專業委員會主任委員單位、中國創新驛站、肉類加工技術北京市重點實驗室、北京市食品質量監督檢驗三站等機構。

 中心主要從事肉類科學的基礎研究，肉類加工的應用技術研究、工程化開發、食品質量和安全檢測、出版傳媒等業務。中心現有加工工藝、分析檢測、微生物、分子生物學、感官評價、包裝保藏、環境保護等方向27個專業實驗室。建有傳統肉制品、發酵肉制品、畜禽副產物綜合利用等6個產業中試基地。

中心擁有一支專業結構齊全、層次搭配合理、高素質的科研隊伍，三分之一以上科研人員具備高級技術職稱，連年承擔國家農產品加工重點科技支撐計劃項目、“863”計劃高新技術項目、國家自然科學基金項目以及省部級重點科技項目，累計取得重點科技成果120余項?？蒲腥藛T先后攻克了涉及肉制品加工工藝、設備、保鮮技術、添加劑、污水處理等領域70多個關鍵共性技術難題。