中國肉類食品綜合研究中心是國內(nèi)唯一的肉類食品專業(yè)性研究機(jī)構(gòu)，是亞洲科研力量最為雄厚的肉類研究機(jī)構(gòu)之一，常設(shè)國家肉類加工工程技術(shù)研究中心、國家肉類加工技術(shù)研發(fā)分中心、國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響評價(jià)中心、亞太地區(qū)肉類科技培訓(xùn)中心、國家肉禽蛋標(biāo)準(zhǔn)化委員會畜肉制品分技術(shù)委員會秘書處、肉類加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長單位及秘書處、國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系肉蛋制品加工專業(yè)委員會主任委員單位、中國創(chuàng)新驛站、肉類加工技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、北京市食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)三站等機(jī)構(gòu)。

 中心主要從事肉類科學(xué)的基礎(chǔ)研究，肉類加工的應(yīng)用技術(shù)研究、工程化開發(fā)、食品質(zhì)量和安全檢測、出版?zhèn)髅降葮I(yè)務(wù)。中心現(xiàn)有加工工藝、分析檢測、微生物、分子生物學(xué)、感官評價(jià)、包裝保藏、環(huán)境保護(hù)等方向27個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。建有傳統(tǒng)肉制品、發(fā)酵肉制品、畜禽副產(chǎn)物綜合利用等6個(gè)產(chǎn)業(yè)中試基地。

中心擁有一支專業(yè)結(jié)構(gòu)齊全、層次搭配合理、高素質(zhì)的科研隊(duì)伍，三分之一以上科研人員具備高級技術(shù)職稱，連年承擔(dān)國家農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目、“863”計(jì)劃高新技術(shù)項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目以及省部級重點(diǎn)科技項(xiàng)目，累計(jì)取得重點(diǎn)科技成果120余項(xiàng)。科研人員先后攻克了涉及肉制品加工工藝、設(shè)備、保鮮技術(shù)、添加劑、污水處理等領(lǐng)域70多個(gè)關(guān)鍵共性技術(shù)難題。