天津科技大學(xué)-發(fā)酵食品與新資源開發(fā)團(tuán)隊 相關(guān)行業(yè)： 發(fā)酵 新資源 紅曲
團(tuán)隊簡介
團(tuán)隊由王昌祿教授、陳勉華教授、李風(fēng)娟副教授、李貞景助理研究員、武淑芬講師等人組成，其分別是微生物、發(fā)酵工程、食品科學(xué)和化學(xué)工程等等多學(xué)科的不同專長組合，在微生物種質(zhì)資源及功能解析、微生物代謝調(diào)控、功能因子高效分離及功能驗證等方面成績顯著。
擅長領(lǐng)域
以紅曲系列產(chǎn)品研究為代表，運用現(xiàn)代生物技術(shù)手段,提升傳統(tǒng)發(fā)酵食品現(xiàn)代釀造技術(shù)和促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級，研發(fā)新型功能食品。
1.低桔霉素紅曲發(fā)酵技術(shù)：課題組長期致力于紅曲產(chǎn)品安全性研究，從菌種選育、發(fā)酵工藝和桔霉素相關(guān)基因簇解析等多層面研究降低紅曲中桔霉素含量的研究。
2.高產(chǎn)黃色素紅曲發(fā)酵技術(shù)：黃色素在食品著色方面應(yīng)用較紅色素更為廣泛。通過光照調(diào)控、紅曲色素合成相關(guān)基因簇解析，開發(fā)富含紅曲黃色素的新型紅曲色素產(chǎn)品。
3.安全高效功能紅曲發(fā)酵技術(shù)：開發(fā)發(fā)酵周期短、富含酸型洛伐他汀的安全高效功能紅曲。提高功能紅曲的降血脂功效，大幅度降低長期服用功能紅曲可能引發(fā)肌肉酸痛等副反應(yīng)的幾率。
4.功能食品研發(fā)：以紅曲為代表，研發(fā)多種類型的功能食品。在原料加工過程中，注重應(yīng)用相關(guān)功能成分的成熟檢測技術(shù)，結(jié)合多種加工工藝技術(shù)，有效降低功能因子在加工過程中的損失，開發(fā)高品質(zhì)的功能食品。
技術(shù)成果
項目組承擔(dān)國家科技支撐計劃、“863”計劃項目、國家自然科學(xué)基金等各類科研項目40余項；被三大檢索收錄論文60多篇；獲得國家專利30余項獲得省部級各類科技獎勵15余項。
研究團(tuán)隊已建立了紅曲菌種質(zhì)資源庫，研究了紅曲霉次生代謝調(diào)節(jié)功能基因和藍(lán)光敏感基因、解析了紅曲霉信號傳導(dǎo)途徑并構(gòu)建了紅曲霉基因工程菌，且與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，對一功能性紅曲菌株進(jìn)行了全基因組測定。
