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【技術分享】辣條發干、發硬和返渣？分析一下影響辣條口感品質的因素有哪些
[2021-12-07]
在辣條生產和銷售過程中，產品會隨著存放時間的延長而出現發干、發硬和返渣的口感，因該產品是以小麥粉為主要原料，而小麥粉的主要成分是淀粉，故對此普遍都認為是淀粉老化所引起的。 查看詳情 -
【技術分享】散裝鹵制品的出品率及保質期
[2021-12-07]
鹵制品在20世紀80年代開始發展速度很快，特別是江西、湖北、華東地區更為迅速?，F以絕味、周黑鴨、煌上煌為代表的鹵制品，已發展到全國二十多個大、中城市，而小作坊鹵制品則遍布各大、中、小城市、鄉鎮、農貿市場，從餐桌食品已延伸到休閑、旅游、禮品，銷售量也在逐年上升，近5年以18%的速度增長。散裝鹵制品能在市場上暢銷，關鍵是口味、出品率及保質期。 查看詳情 -
【技術分享】甘梅味紫薯山藥夾心薯片的加工工藝研究
[2021-11-30]
以紫薯和山藥為原料研發新型夾心薯片，既創新，又健康。并且研制時使用烤箱制作避免了油量過多導致身體受損。通過單因素實驗和正交試驗優化紫薯山藥夾心薯片的配方，烤制出來的夾心薯片既有好看吸引人的外觀，又具有豐富的營養價值。 查看詳情 -
【技術分享】西式低溫肉制品加工要點（一）
[2021-11-30]
本文以滾揉攪拌類和斬拌類產品兩條生產線為例，分析每道工序的目的、操作要領、常出現問題、注意事項及各工序所用設備。這兩條工藝生產線基本包括了常規西式低溫肉制品各生產工序，但并非所有產品都需要下面所有工序，各廠家可根據具體產品和自身實際情況選用，在分述過程中，兩條生產線結合在一起來闡述。 查看詳情 -
【創新】低糖板栗餅干的研制
[2021-11-23]
本文利用木糖醇和板栗粉研制一種低糖型板栗餅干，通過考察板栗粉添加量、木糖醇添加量、黃油添加量和焙烤時間4個因素對餅干品質的影響，得到最佳制作工藝參數。 查看詳情 -
【技術分享】速溶豆粉的幾種加工工藝及技術
[2021-11-23]
速溶豆粉是一種營養價值非常高的豆制品，主要是由 大豆經過一系列技術加工而成，食用簡單，攜帶方便，并且不含膽固醇，深受廣大消費者的喜歡。 查看詳情 -
【技術分享】降低油炸食品吸油率的有效方法
[2021-11-23]
大量食用油炸食品對消費者的健康是不利的，因此消費者開始抵制油炸食品，有的甚至禁用油炸食品。這種消費現象促使生產者日益重視油炸食品的質量，特別是降低油炸食品的吸油率，以消除消費者對油炸產品的排斥心理，進一步開拓市場；另一方面，油炸食品的吸油率越高，相對失水率也越多，影響產品的質量和生產成本。從文獻資料來看，國內外非常致力于降低油炸食品吸油率的方法研究，很多已得到實際應用，下面作一簡單介紹。 查看詳情 -
【技術分享】廣西特色鮮濕米粉制作
[2021-11-15]
米粉是我國廣西地區一種常見的特色小吃。廣西米粉種類繁多，根據烹飪方式與澆頭的不同可分為桂林米粉、南寧老友粉、柳州螺螄粉、賓陽酸粉、羅秀米粉等；根據加工和食用方式的不同，又可分為干米粉和鮮濕米粉。由于在烹飪前干米粉需要浸泡，且在風味口感度遠不如鮮濕米粉，因此鮮濕米粉在廣西飲食文化中更受消費者的青睞和歡迎。 查看詳情 -
【技術分享】速凍米面制品存在的問題及解決措施
[2021-11-15]
速凍米面食品的主要原料是大米、小麥粉、雜糧等谷物，有些還會配以 肉、禽、蛋、果蔬、水產品或者油、 糖等調味品、餡料等，加工成型后速凍而成的一類食品。速凍湯包、速凍餃子、速凍燒賣、速凍湯圓等都是老百姓耳熟能詳的速凍米面食品，因其具有方便、快捷、味美、安全的特點， 受到廣大消費者的歡迎。 查看詳情 -
【技術分享】2種風味酸辣肉醬的生產工藝
[2021-11-09]
酸辣醬作為我國的傳統美食，歷史悠久，深受人們的喜愛，尤其是在南方地區，酸辣醬成為家家不可缺少的一種調味料。本文主要從酸辣肉醬的原料、酸辣醬的制作流程以及酸辣醬的制作要點等幾個方面給大家分享2個酸辣醬的生產工藝。 查看詳情 -
【技術分享】堅果炒貨食品加工技術探討
[2021-11-09]
堅果炒貨具有一定的營養價值和社會價值，歷史悠久。加上獨特而純正的口味，它們深受消費者的喜愛；但是目前的堅果炒貨市場更具競爭性，為了提升堅果炒貨食品在市場上的競爭力，有必要討論堅果炒貨食品加工技術。 查看詳情 -
【技術分享】不同淀粉漿配方對小酥肉產品的影響
[2021-11-09]
酥肉是廣受百姓喜愛的傳統小吃之一，其傳統制作方法是將豬肉切條、腌制、上漿、油炸而成。其中，上漿是小酥肉制作的關鍵工藝環節，在油炸的過程中，肉中的水分會快速蒸發脫水，肉質硬度增加，適宜的淀粉種類和粉漿配比對小酥肉最終的口感有重要影響；肉條經過掛漿，油炸后不僅可以留住肉中水分，還使得成品外酥里嫩，金黃香脆，酥脆可口。 查看詳情 -
【技術分享】肉品包裝材料和包裝技術匯總
[2021-11-01]
介紹肉品的包裝材料和各種包裝技術 查看詳情 -
【技術分享】蜜餞生產許可現場核查常見問題
[2021-11-01]
蜜餞是以新鮮水果或蔬菜為生產原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經糖類或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的食品。我國大部分地區通常根據當地的自然資源，就地取材來發展蜜餞工業。 查看詳情 -
【技術分享】醬腌菜防腐技術
[2021-11-01]
醬腌菜是以新鮮蔬菜為主要原料，經腌漬或醬漬加工而成的蔬菜制品，分為醬漬菜類、鹽漬菜類、糖醋漬菜類、蝦油漬菜類等11個類別。作為我國消費者的一種常備佐菜， 醬腌菜在我國有著悠久的歷史，不僅產地遍及全國， 而且品種繁多、風味各異，近年來更是朝著低鹽、低糖、本味的營養健康型產品發展。 查看詳情 -
【加工技術】高溫膨化食品生產工藝的研究
[2021-10-25]
筆者對高溫膨化的生產工藝作了比較深入的研究，并在實際生產廠家作過多次指導，積累了一些技術參數和經驗，本文通過生產工藝中的各個分步驟分析對膨化加工的流程。 查看詳情 -
【原創工藝】冷凍斜切魷魚花加工工藝
[2021-10-25]
分享冷凍斜切魷米花的工藝流程和技術要點。 查看詳情 -
【技術分享】潮州鹵肉制品標準化生產工藝
[2021-10-25]
潮州鹵水是潮州鹵肉制品的通稱，它是潮菜中一道傳統菜肴，以肉香味美風靡海內外，是潮籍華人華僑和國內南方老百姓普遍喜歡的食品。 查看詳情 -
【技術分享】實例講解西式火腿類肉制品加工技術
[2021-10-18]
西式火腿類肉制品有著獨特的加工技術，不同的加工技術應用于不同火腿類肉制品的生產和加工。 查看詳情 -
【方法】堅果炒貨食品的2種加工方法分享！（炒制+油炸）
[2021-10-18]
堅果炒貨食品常用的2種加工方法的分享。 查看詳情
