-
食邦問答】食醋放置后有絮狀沉淀，是什么導致
[2021-01-18]
成品食醋放置一段時間后，產生絮狀沉淀，是什么原因？ 查看詳情 -
【食邦問答】鹵豬蹄怎么做到筋爛皮不爛，并且提高出品率？
[2021-01-08]
鹵豬蹄怎么做到筋爛皮不爛，并且提高出品率？ 查看詳情 -
【技術分享】解密脆皮水技術
[2021-01-08]
一說到“脆皮水”，可能有很多人會比較陌生，但如果說“脆皮烤鴨”或者“脆皮烤雞”，相信應該有很多人知道。脆皮水也叫脆皮汁或脆皮漿，在脆制類菜肴制作中發揮著重要作用。只有脆皮水做的好，脆皮烤鴨或烤雞才會更加的香脆好吃。 查看詳情 -
撒尿牛丸配方工藝分享
[2021-01-04]
分享一款品質中檔的撒尿牛丸產品！同時可提供關于香腸、火腿、醬鹵產品等肉制品技術支持！ 查看詳情 -
為什么熟肉制品剖面顏色發粉？
[2020-12-31]
肉制品熟制后，切開剖面顏色發粉，是什么原因？ 查看詳情 -
【技術成果】魚肉“辣條”-Q彈魚條產品開發與制作方法
[2020-12-28]
Q彈魚條，風味口感與辣條相似，魚肉的鮮香味市場需求量大，但產品高端便捷，健康衛生，有利于產業化發展。 查看詳情 -
【技術分享】醬鹵制品的調香技術及生產工藝
[2020-12-28]
醬鹵肉制品作為我國傳統肉制品，其特點是原料肉經預煮后，再用香辛料和調味料共同煮制而成。醬鹵制品成品酥軟，風味濃郁，其代表性的風味產品有五香、紅燒、麻辣、醬汁、蜜汁、糖醋、咸鹵等，顏色由淺到深，鹵制的、醬制的、紅燒的各不相同。近年來，醬鹵肉制品的生產逐漸由作坊式走向規模化集約化，在此過程中，如何保持傳統醬鹵肉制品的獨特香味，調味調香成了生產工藝中的重要環節。 查看詳情 -
【技術分享】醬腌菜常見質量問題及解決措施
[2020-12-18]
經過市場調查，發現醬腌菜普遍存在的質量問題是含水量過多，食鹽含量過高，脆度、色澤差，防腐劑、甜味劑、色素超過規定標準，微生物超標。大部分是散裝醬腌菜，失去了醬腌菜原有的香、甜、脆、嫩4大特點。就以上問題提出改進措施，供同行參考。 查看詳情 -
【技術成果】一種生產高品質淡水魚糜的加工方法
[2020-11-19]
本發明通過對淡水魚魚糜中添加一定粒度的魚骨粉，不僅可以增加魚糜得率，還可以增加魚糜中的鈣含量，使其成為良好的富含鈣食品，并且研究結果表明加入1-5% 的骨粉還可以增加魚糜的凝膠特性，從營養和凝膠特性等方面都可以提高淡水魚魚糜品質。 查看詳情 -
【技術分享】過橋米線-實體店一直在用的技術配方
[2020-11-09]
過橋米線是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。 查看詳情 -
【技術分享】碎肉成型黑椒雞排的加工技術
[2020-10-09]
添加微信：食邦小高13375455245 加入技術交流群！ 加工工藝：腿碎肉和雞胸碎肉處理→加輔料滾揉→成型→蒸煮定型→打粉→上漿→裹粉→油炸→速凍→包裝→成品。 查看詳情 -
【技術分享】中秋未至，月餅先行！沒有烤箱，可以做月餅嗎？當然~
[2020-09-18]
中秋未至，月餅先行。沒有烤箱，可以做月餅嗎？當然可以！ 如今各式各樣的月餅在商超、電商平臺、抖音直播等紛紛亮相，搶占節前市場。然而自己動手的總是別有一番風味，今天分享一種不用烤箱，也能在家庭中做出的月餅---冰皮月餅！ 查看詳情 -
【技術分享】魚糜熟制品加工工藝
[2020-09-18]
目前，世界各國的漁業生產都存在著經濟魚類逐年減少，小雜魚、低值魚產量逐年增多的問題。因此，如何加工利用低值小雜魚開發新蛋白食品，已引起世界各國的重視。低值小雜魚的魚糜加工具有原料來源豐富，不受魚種大小的限制等特點。國內生產的制品有蟹肉棒、魚糕（簿）、魚卷（竹輪）、魚丸（魚圓）和魚香腸等。 查看詳情 -
【技術分享】添加劑對魚糜制品凝膠特性的影響！
[2020-09-11]
為提高魚糜制品凝膠強度，改善魚糜制品質量，在魚糜凝膠形成過程中可以添加適當的添加劑。目前常用的添加劑有淀粉、殼聚糖、水溶性膠、蛋白類物質、有機酸及鹽類、多酚氧化物、酶抑制劑和激活劑等。 查看詳情 -
【技術分享】泡椒鳳爪的制作方法及加工過程中需落實的技術問題
[2020-09-11]
泡椒鳳爪又稱山椒鳳爪，是近年來流行的特色食品，精選肉雞爪泡制而成，風味獨特，清香脆嫩；其顏色凈白，施以山椒，略帶酒香，酸香，或以芥茉油等香辛料調制，食之生津，為不可多得的小菜。民間有很多傳統做法，但風味基本一致；在國內已經形成了規模化生產，產品深受大眾青睞和喜愛。 查看詳情 -
【技術分享】德州扒雞制作秘籍，雞肉加工技術知多少？
[2020-09-04]
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是山東德州的傳統風味特產。由于制作時扒雞慢燜至爛熟，出鍋一抖即可脫骨，但肌肉仍是塊狀，故名“扒雞”。產品色澤金黃，肉質粉白，皮透微紅，鮮嫩如絲，油而不膩，熟爛異常。那么德州扒雞要想成功，制作秘籍有哪幾點呢? 查看詳情 -
保健食品劑型解析——硬膠囊
[2020-09-04]
硬膠囊（通稱為膠囊）系指采用適宜的制劑技術，將原料或加適宜輔料制成的均勻粉末、顆粒、小片、小丸、半固體或液體等，充填于空心膠囊中的膠囊劑。 查看詳情 -
食品“哈喇味“”的產生原因及預防措施
[2020-07-08]
“哈喇味”人們很熟悉，家里的油、點心等食物放時間久了，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。該如何預防呢？ 查看詳情 -
反復多次壓差膨化工藝生產蘑菇制品的方法
[2020-07-07]
香菇干燥是香菇加工儲藏的主要方式之一，可通過各種不同的方法降低香菇的水分含量，提高貨架壽命，改善其貯運性能。本發明的目的是提供一種反復多次壓差膨化工藝生產蘑菇制品的方法，克服真空、低溫、油炸干燥等工藝的缺點。 查看詳情 -
扒雞、燒雞、熏雞、烤雞...多種雞肉工藝配方大放送！
[2020-06-15]
扒雞、燒雞、熏雞、烤雞...多種雞肉工藝配方大放送！文章內容用于學習和交流，僅供參考！如有不當，歡迎留言指正和交流。如文章涉及侵權或不愿我平臺發布，請聯系處理。 查看詳情
