一種橙紅色的干酪風(fēng)味劑的制備方法
成果介紹
專利簡介：
干酪種類繁多，營養(yǎng)豐富、易于消化且生物學(xué)價值高，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為理想的食品，稱之為“奶黃金”，乳業(yè)皇冠上的“珍珠”，但干酪的成熟過程復(fù)雜且緩慢，在漫長的成熟期內(nèi)需要控制成熟室內(nèi)的溫度、濕度等環(huán)境條件以及防止污染，其維持費(fèi)用很高，估計1噸干酪成熟期間的花費(fèi)的維持費(fèi)用約為100美元，因此，在保證成熟產(chǎn)品的風(fēng)味和流變學(xué)特性與傳統(tǒng)產(chǎn)品相同的基礎(chǔ)上，加速干酪成熟可以降低成本、提高生產(chǎn)效率。
本發(fā)明涉及一種橙紅色的干酪風(fēng)味劑的制備方法，步驟為：新鮮干酪凝塊經(jīng)粉碎、酶解、表面噴菌以及噴霧干燥等工序后制成一種橙紅色的食品風(fēng)味物質(zhì)---干酪風(fēng)味劑。本發(fā)明中涉及的表面成熟菌可分解干酪中的半胱氨酸和甲硫氨酸，形成干酪關(guān)鍵的風(fēng)味成分—揮發(fā)性的芳香族硫化合物，風(fēng)味強(qiáng)度是天然干酪的5-30倍，只需少量就可以提供濃郁的干酪風(fēng)味，和使用天然干酪相比，大大降低了成本。另外，由于終產(chǎn)品的風(fēng)味強(qiáng)度很高，僅使用少量就可以得到要求的干酪風(fēng)味強(qiáng)度，這樣加工出來的食品具有更少的脂肪和乳糖，可以生產(chǎn)低脂干酪風(fēng)味食品。
本發(fā)明的原料是大量工業(yè)生產(chǎn)干酪時散落的廢棄干酪碎?；蚨厌労笈湃榍暹^程中漏掉的新鮮凝乳粒，將這些新鮮凝乳碎粒通過乳清過濾或離心收集到一起進(jìn)行重新利用，可以減少浪費(fèi)、變廢為寶、降低成本，使生產(chǎn)廠家的利益最大化。本發(fā)明干酪風(fēng)味劑呈橙紅色，表面成熟菌（主要為B.linens）代謝可產(chǎn)生橙紅色的色素，為干酪進(jìn)行天然著色，這使得最終的干酪粉也有著誘人的橙紅色，能有效刺激消費(fèi)者的購買欲與食欲，必將有更廣闊的市場。
專利簡介：
干酪種類繁多，營養(yǎng)豐富、易于消化且生物學(xué)價值高，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為理想的食品，稱之為“奶黃金”，乳業(yè)皇冠上的“珍珠”，但干酪的成熟過程復(fù)雜且緩慢，在漫長的成熟期內(nèi)需要控制成熟室內(nèi)的溫度、濕度等環(huán)境條件以及防止污染，其維持費(fèi)用很高，估計1噸干酪成熟期間的花費(fèi)的維持費(fèi)用約為100美元，因此，在保證成熟產(chǎn)品的風(fēng)味和流變學(xué)特性與傳統(tǒng)產(chǎn)品相同的基礎(chǔ)上，加速干酪成熟可以降低成本、提高生產(chǎn)效率。
本發(fā)明涉及一種橙紅色的干酪風(fēng)味劑的制備方法，步驟為：新鮮干酪凝塊經(jīng)粉碎、酶解、表面噴菌以及噴霧干燥等工序后制成一種橙紅色的食品風(fēng)味物質(zhì)---干酪風(fēng)味劑。本發(fā)明中涉及的表面成熟菌可分解干酪中的半胱氨酸和甲硫氨酸，形成干酪關(guān)鍵的風(fēng)味成分—揮發(fā)性的芳香族硫化合物，風(fēng)味強(qiáng)度是天然干酪的5-30倍，只需少量就可以提供濃郁的干酪風(fēng)味，和使用天然干酪相比，大大降低了成本。另外，由于終產(chǎn)品的風(fēng)味強(qiáng)度很高，僅使用少量就可以得到要求的干酪風(fēng)味強(qiáng)度，這樣加工出來的食品具有更少的脂肪和乳糖，可以生產(chǎn)低脂干酪風(fēng)味食品。
本發(fā)明的原料是大量工業(yè)生產(chǎn)干酪時散落的廢棄干酪碎?；蚨厌労笈湃榍暹^程中漏掉的新鮮凝乳粒，將這些新鮮凝乳碎粒通過乳清過濾或離心收集到一起進(jìn)行重新利用，可以減少浪費(fèi)、變廢為寶、降低成本，使生產(chǎn)廠家的利益最大化。本發(fā)明干酪風(fēng)味劑呈橙紅色，表面成熟菌（主要為B.linens）代謝可產(chǎn)生橙紅色的色素，為干酪進(jìn)行天然著色，這使得最終的干酪粉也有著誘人的橙紅色，能有效刺激消費(fèi)者的購買欲與食欲，必將有更廣闊的市場。
項(xiàng)目階段：
已獲發(fā)明專利，可直接轉(zhuǎn)讓。
合作方式：
詳詢食品邦客服。
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