一種無發酵型酸奶
成果介紹
專利簡介：
酸奶產品中蘊含著豐富的營養成分，隨著現代人們對生活品質的要求逐漸提高， 全國的酸奶市場迅速擴大。目前市場上銷售的其它酸奶產品，更傾向于西方風味，產品有 強烈的酸澀味，很多國人不容易接受那樣的風味。本發明正是應此市場需求，充分利用現有 設備、條件，另辟蹊徑，減輕了酸澀味、使奶香味更濃郁，在產品本身口味、形式、營養價值、 社會效益等方面都具有很強的優勢，提供一種適合中國人口味的、營養豐富的無 發酵酸奶，具有很大的轉化能力。
本發明涉及一種無發酵型酸奶及其制備方法，所述無發酵型酸奶以新鮮牛乳為主要原料，牛乳經乳糖酶水解后再進行巴氏殺菌，真空濃縮到原體積的 40％左右 ；冷卻后加入益生菌粉。本發明的核心是在最適溫度下加入轉谷氨酰胺酶，在其作用下，牛乳蛋白聯接起來，形成蛋白網絡，從而更加容易形成均一穩定的凝膠體系 ；之后采取加入 δ- 葡萄糖酸內酯，在 35℃ -40℃下水浴 2-3小時便可得到均一、穩定、細膩的形似夸克的無發酵酸奶。本發明生產過程簡單、無需進行發酵、對資源利用充分，可以作為基礎開發多種產品，如 ：早餐谷物無發酵酸奶，果凍無發酵酸奶等，在營養、口感、質地等方面均滿足消費者的需求。
項目階段：
已獲發明專利，可直接轉讓、轉化生產應用。
合作方式：
詳詢食品邦客服。
專利簡介：
酸奶產品中蘊含著豐富的營養成分，隨著現代人們對生活品質的要求逐漸提高， 全國的酸奶市場迅速擴大。目前市場上銷售的其它酸奶產品，更傾向于西方風味，產品有 強烈的酸澀味，很多國人不容易接受那樣的風味。本發明正是應此市場需求，充分利用現有 設備、條件，另辟蹊徑，減輕了酸澀味、使奶香味更濃郁，在產品本身口味、形式、營養價值、 社會效益等方面都具有很強的優勢，提供一種適合中國人口味的、營養豐富的無 發酵酸奶，具有很大的轉化能力。
本發明涉及一種無發酵型酸奶及其制備方法，所述無發酵型酸奶以新鮮牛乳為主要原料，牛乳經乳糖酶水解后再進行巴氏殺菌，真空濃縮到原體積的 40％左右 ；冷卻后加入益生菌粉。本發明的核心是在最適溫度下加入轉谷氨酰胺酶，在其作用下，牛乳蛋白聯接起來，形成蛋白網絡，從而更加容易形成均一穩定的凝膠體系 ；之后采取加入 δ- 葡萄糖酸內酯，在 35℃ -40℃下水浴 2-3小時便可得到均一、穩定、細膩的形似夸克的無發酵酸奶。本發明生產過程簡單、無需進行發酵、對資源利用充分，可以作為基礎開發多種產品，如 ：早餐谷物無發酵酸奶，果凍無發酵酸奶等，在營養、口感、質地等方面均滿足消費者的需求。
項目階段：
已獲發明專利，可直接轉讓、轉化生產應用。
合作方式：
詳詢食品邦客服。
