葡萄皮保健飲料的生產方法
專利簡介：
葡萄多用作釀酒,隨著我國葡萄酒消費的日趨升溫,大量的葡萄果皮被許多廠家廢棄或作為亷價的飼料處理,浪費了大量資源。據現代科學硏究發現,葡萄皮占整個果實重量的8%~10%,其中除了含有一定量的營養素和豐富的芳香物質之外,主要存在于葡萄皮中的花青素、單寧、類黃酮等物質,能夠延緩動脈粥樣硬化的形成,果皮中的纖維素主要是可溶性的食物纖維,易被人體利用。它不但能降低血液中的膽固醇與血糖,而且對糖尿病、便秘、結腸癌等疾病也有一定的預防作用。在葡萄皮資源的綜合開發利用中,多是從葡萄皮中提取各種有效成分,例如:多酚物質、色素、花色苷、花青素、酒石酸、果膠等。其中多酚是植物組織中的一大類化合物,是葡萄中主要的活性物質之一,主要存在于葡萄皮和葡萄籽中。
國內外研究表明,在眾多的植物多酚中,以葡萄多酚抗氧化清除自由基的能力最強,其抗氧化能力為V的50倍,Vc的20倍它還表現出強烈的抗氧化、防癌抗癌、免疫調節活性、預防心腦血管疾病、抗疲勞、抗過敏及抗炎、改善視覺功能、皮膚保健及美容、保護肝臟、清除自由基、抗突變、降低血清膽固醇等生物活性。因此,用葡萄皮制成的飲料具有多種保健功能,有很大的市場前景。
本發明是葡萄皮保健飲料的生產方法,屬于飲料加工技術領域。本發明以新鮮葡萄皮為原料,通過挑選、清洗、加入異vc鈉0.02%,檸檬酸0.15%進行護色,破碎打漿制成葡萄皮漿,再經超聲波促進復合酶解、100目~350目濾材過濾或3000r/min~5000r/min離心分離、調配、于真空度0.09MPa真空脫氣20min~25min、30MPa4oMPa下均質、灌裝后在135℃~150℃殺菌35s~60s。然后降溫、貼標、噴碼,檢驗合格即為成品。本方法酶解反應時間縮短50%,加酶量減少20%,從而明顯提高酶解效率,降低生產成本加工的保健飲料營養豐富,品質好,適合于各年齡段人群食用。保質期12個月以上。本方法使葡萄皮得到高值化利用,變廢為寶,具有明顯的經濟效益、社會效益和生態效益。
項目階段：
已獲發明專利，可直接轉化工業化應用。
合作方式：
詳詢食品邦客服人員。
