魚果凍的加工方法
成果介紹
專利簡介：
本發明是魚果凍的加工方法,屬于食品加工技術領域。本發明以淡水魚或海水魚為原料,去內臟、去頭尾、去鱗、去骨,將得到的魚肉清洗干凈。全部魚骨經軟化后與魚鱗一并加入到絞碎的魚肉中,進行脫腥、熟化、細化,再經膠體磨細化得到魚漿備用;選用新鮮的胡蘿卜制成胡蘿卜汁;復合膠經溶膠、煮膠后與所得的魚漿、胡蘿卜汁、以及臼沙糖、乳酸鈣、檸檬酸和食用香料按一定比例配料,充分攪拌混合均勻,然后填充、密封、殺菌、冷卻得到各種口味的魚果凍。本方法加工的魚果凍含有蛋白質、多種維生素以及鈣、磷等微量元素,保質期在12月以上,營養全面、豐富,無魚腥味,品質好,適合于各個年齡段的人食用。本方法使魚骨和鱗得到高值化利用,原料利用率高,加工成本低。
項目階段：
已獲發明專利，可直接轉化工業化應用。
合作方式：
詳詢食品邦客服人員。
專利簡介：
本發明是魚果凍的加工方法,屬于食品加工技術領域。本發明以淡水魚或海水魚為原料,去內臟、去頭尾、去鱗、去骨,將得到的魚肉清洗干凈。全部魚骨經軟化后與魚鱗一并加入到絞碎的魚肉中,進行脫腥、熟化、細化,再經膠體磨細化得到魚漿備用;選用新鮮的胡蘿卜制成胡蘿卜汁;復合膠經溶膠、煮膠后與所得的魚漿、胡蘿卜汁、以及臼沙糖、乳酸鈣、檸檬酸和食用香料按一定比例配料,充分攪拌混合均勻,然后填充、密封、殺菌、冷卻得到各種口味的魚果凍。本方法加工的魚果凍含有蛋白質、多種維生素以及鈣、磷等微量元素,保質期在12月以上,營養全面、豐富,無魚腥味,品質好,適合于各個年齡段的人食用。本方法使魚骨和鱗得到高值化利用,原料利用率高,加工成本低。
項目階段：
已獲發明專利，可直接轉化工業化應用。
合作方式：
詳詢食品邦客服人員。
