一種燕麥紅曲啤酒及其釀造方法
成果介紹
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
本發(fā)明涉及一種燕麥紅曲啤酒及其釀造方法,以大麥芽、燕麥麥芽、大米、焦香麥芽及釀造水為原料,經(jīng)糊化、糖化、過(guò)濾、添加酒花、煮沸、冷卻制得麥汁;在蒸煮后的燕麥中接種紅曲霉制備燕麥紅曲米,經(jīng)粉碎后浸提制成燕麥紅曲液,將上述麥汁和燕麥紅曲液復(fù)配后接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵,釀造成燕麥紅曲啤酒。本發(fā)明釀造的燕麥紅曲啤酒呈紅褐色且泡沫潔白細(xì)膩,不但保持了傳統(tǒng)啤酒的風(fēng)味,而且含有燕麥和紅曲霉代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)成分及功能因子,提高了啤酒的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值,使本啤酒成為集營(yíng)養(yǎng)與保健于一身的新型啤酒,填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)燕麥紅曲啤酒的研究和生產(chǎn)的空白。
項(xiàng)目階段：
已獲發(fā)明專利，可轉(zhuǎn)化生產(chǎn)。
合作方式：
詳詢食品邦客服。
