一種高產胞外多糖的產香白地霉菌株及胞外多糖和揮發性風味物質
成果介紹
專利簡介：
本發明涉及一種高產胞外多糖的產香白地霉菌株及胞外多糖和揮發性風味物質，該菌種命名為WGK2-1，菌株的分類名稱：白地霉(Geotrichum?candidum)，本發明利用平板梯度涂布分離法，從傳統發酵乳制品中篩選出的WGK2-1菌株，以牛乳為培養基，在25-35℃培養，能產生大量的胞外多糖，可以作為酸乳發酵劑發酵牛乳，并能夠產生多種揮發性風味物質。本發明篩選出的高產胞外多糖菌株WGK2-1是一株產香菌株，能產生多種揮發性香氣成分，所產生的揮發性風味物質主要是酯類及酸類，它們能有效地提高牛乳中呈香型物質的種類和含量，減少醛、酮類物質的種類和含量，改善發酵乳的風味。
項目階段：
已獲發明專利，可轉化生產。
合作方式：
詳詢食品邦客服。
專利簡介：
本發明涉及一種高產胞外多糖的產香白地霉菌株及胞外多糖和揮發性風味物質，該菌種命名為WGK2-1，菌株的分類名稱：白地霉(Geotrichum?candidum)，本發明利用平板梯度涂布分離法，從傳統發酵乳制品中篩選出的WGK2-1菌株，以牛乳為培養基，在25-35℃培養，能產生大量的胞外多糖，可以作為酸乳發酵劑發酵牛乳，并能夠產生多種揮發性風味物質。本發明篩選出的高產胞外多糖菌株WGK2-1是一株產香菌株，能產生多種揮發性香氣成分，所產生的揮發性風味物質主要是酯類及酸類，它們能有效地提高牛乳中呈香型物質的種類和含量，減少醛、酮類物質的種類和含量，改善發酵乳的風味。
項目階段：
已獲發明專利，可轉化生產。
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