酸浸加壓法快速制作無鉛松花蛋的方法
成果介紹
專利簡介：
本發明涉及一種酸浸加壓法快速制作無鉛松花蛋的方法，先將鴨蛋用5%的檸檬酸進行前處理，再將其置于加壓條件下進行腌制，利用檸檬酸將蛋殼適當變薄、氣孔適當變大，利于料液的滲透，并且在加壓浸泡鴨蛋的過程中，通過加大料液的靜壓力，加速料液的滲透，制作出5~6天出缸、30天后熟完全的高品質松花蛋，縮短了松花蛋的生產周期。本發明采用的檸檬酸首次被用于腌制蛋品的前處理過程，由于其為食用有機酸，易被消費者所接收；加壓技術也首次用于蛋品的腌制中，其對加壓設備的要求不太高，適于企業大規模生產的推廣；由于使用無鉛料液腌制，所以制備出的松花蛋安全無害，消除了消費者對鉛的顧慮；采用酸浸加壓法快速制作無鉛松花蛋，大大加快了料液的滲透過程，縮短了松花蛋的生產周期，提高了生產效率，而且料液可循環使用，故此方法必會對腌制蛋品行業的腌制技術帶來新的革新。
項目階段：
已獲發明專利，可轉化生產。
合作方式：
詳詢食品邦客服。
專利簡介：
本發明涉及一種酸浸加壓法快速制作無鉛松花蛋的方法，先將鴨蛋用5%的檸檬酸進行前處理，再將其置于加壓條件下進行腌制，利用檸檬酸將蛋殼適當變薄、氣孔適當變大，利于料液的滲透，并且在加壓浸泡鴨蛋的過程中，通過加大料液的靜壓力，加速料液的滲透，制作出5~6天出缸、30天后熟完全的高品質松花蛋，縮短了松花蛋的生產周期。本發明采用的檸檬酸首次被用于腌制蛋品的前處理過程，由于其為食用有機酸，易被消費者所接收；加壓技術也首次用于蛋品的腌制中，其對加壓設備的要求不太高，適于企業大規模生產的推廣；由于使用無鉛料液腌制，所以制備出的松花蛋安全無害，消除了消費者對鉛的顧慮；采用酸浸加壓法快速制作無鉛松花蛋，大大加快了料液的滲透過程，縮短了松花蛋的生產周期，提高了生產效率，而且料液可循環使用，故此方法必會對腌制蛋品行業的腌制技術帶來新的革新。
項目階段：
已獲發明專利，可轉化生產。
合作方式：
詳詢食品邦客服。
