減壓快速糟制糟蛋的方法
成果介紹
專利簡介：
本發明涉及一種減壓快速糟制糟蛋的方法，其特征在于：原料蛋(鴨蛋或雞蛋)在糟制劑中糟制時，糟制容器內部保持真空度為-0.05MPa～-0.1MPa。所述保持真空的方法為：(1)對原料蛋進行減壓抽真空：將盛放原料蛋的糟制容器減壓抽真空2min～5min，使其內部真空度為-0.05MPa～-0.1MPa；(2)吸入配制好的糟制液；(3)再次進行減壓抽真空：對糟制容器再進行減壓抽真空10min～25min，使其內部真空度為-0.05MPa～-0.1MPa。本發明中在糟蛋的糟制時，將糟制容器減壓抽真空，使原料蛋在真空條件下浸泡，真空條件加大糟制料液的滲透壓，同時負壓能夠快速、均勻地傳遞到整個糟制容器的各個部分，不受原料蛋形狀、體積的限制，本糟制方式加快了料液對原料蛋的滲透速度，使原料蛋糟制時間縮短到8周，大大縮短了糟蛋的生產周期。
項目階段：
已獲發明專利，可轉化生產。
合作方式：
詳詢食品邦客服。
專利簡介：
本發明涉及一種減壓快速糟制糟蛋的方法，其特征在于：原料蛋(鴨蛋或雞蛋)在糟制劑中糟制時，糟制容器內部保持真空度為-0.05MPa～-0.1MPa。所述保持真空的方法為：(1)對原料蛋進行減壓抽真空：將盛放原料蛋的糟制容器減壓抽真空2min～5min，使其內部真空度為-0.05MPa～-0.1MPa；(2)吸入配制好的糟制液；(3)再次進行減壓抽真空：對糟制容器再進行減壓抽真空10min～25min，使其內部真空度為-0.05MPa～-0.1MPa。本發明中在糟蛋的糟制時，將糟制容器減壓抽真空，使原料蛋在真空條件下浸泡，真空條件加大糟制料液的滲透壓，同時負壓能夠快速、均勻地傳遞到整個糟制容器的各個部分，不受原料蛋形狀、體積的限制，本糟制方式加快了料液對原料蛋的滲透速度，使原料蛋糟制時間縮短到8周，大大縮短了糟蛋的生產周期。
項目階段：
已獲發明專利，可轉化生產。
合作方式：
詳詢食品邦客服。
