一種超高壓改性提高雞蛋蛋白起泡性的方法
成果介紹
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
發(fā)明是涉及食品工業(yè)中蛋品加工領(lǐng)域的一種超高壓改性提高雞蛋 蛋白起泡性的方法，首先是將雞蛋蛋白按規(guī)格裝入包裝袋內(nèi)，然后放入超 高壓處理設(shè)備中，調(diào)節(jié)壓力范圍為300～400MPa，處理時(shí)間為5～15 min，處理溫度為4～25℃，蛋白液的pH值為7.0～9.5均可，最后將處 理后的蛋白液快速冷卻至4℃左右即可作為成品儲(chǔ)藏和外運(yùn)。本技術(shù)既 可通過(guò)超高壓技術(shù)改變雞蛋蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，從而提高其起泡性等功能 性質(zhì)，又可以在一定程度上起到殺菌的效果，此外還是一種物理的綠色環(huán) 保的方法。
項(xiàng)目階段：
已獲發(fā)明專(zhuān)利，可直接轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)化生產(chǎn)應(yīng)用。
合作方式：
詳詢(xún)食品邦客服。
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
發(fā)明是涉及食品工業(yè)中蛋品加工領(lǐng)域的一種超高壓改性提高雞蛋 蛋白起泡性的方法，首先是將雞蛋蛋白按規(guī)格裝入包裝袋內(nèi)，然后放入超 高壓處理設(shè)備中，調(diào)節(jié)壓力范圍為300～400MPa，處理時(shí)間為5～15 min，處理溫度為4～25℃，蛋白液的pH值為7.0～9.5均可，最后將處 理后的蛋白液快速冷卻至4℃左右即可作為成品儲(chǔ)藏和外運(yùn)。本技術(shù)既 可通過(guò)超高壓技術(shù)改變雞蛋蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，從而提高其起泡性等功能 性質(zhì)，又可以在一定程度上起到殺菌的效果，此外還是一種物理的綠色環(huán) 保的方法。
項(xiàng)目階段：
已獲發(fā)明專(zhuān)利，可直接轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)化生產(chǎn)應(yīng)用。
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詳詢(xún)食品邦客服。
